[災害備蓄] 銀鮭とベーコンのクリームスープ100人前 備蓄調理…銀鮭とベーコンのクリームスープ100人前 鮭の風味をいかにスープにのせるかがカギで、冷凍状態の鮭切り身をブライン液（今回は4％）につけて香ばしく焼くことに。焼魚用切り身なため、骨と皮を取り除いて深く焼いてスープ […]
[災害備蓄] 燻製ベーコン ミネストローネ100人前 備蓄調理…燻製ベーコン ミネストローネ100人前 ２㎏ほどのベーコンでしたが、圧力かけた野菜のうまみと牛骨スープのコクで、見事にわき役になってしまいました。 塩気を抑えつつインパクトのある燻製の工程を模索しなくてはなりま […]
[災害備蓄] 鶏つくねトマトスープ100人前 備蓄調理…鶏つくねトマトスープ100人前 前準備に時間と労力かけたので、手早く仕上げることができました 硬すぎないで煮崩れしないツクネ、次に機会があれば焼いたほうがよいかな！
[災害備蓄] 淡路どりクリームシチュー100人前 阪神淡路大震災30年を迎えることもあって、先週に引き続き食料備蓄に。 調理 備忘記録 地鶏の鶏ガラスープ、通常だと長ネギの青い部分を使用するが、玉ねぎの芯との皮、人参の皮などで、やや茶色に色付いたが、美味しいスープとなっ […]
