ポトフ[牛骨スープ＆ベーコン］100人前

備蓄調理…ポトフ[牛骨スープ＆ベーコン］100人前
まだまだ玉ねぎは新玉ねぎが主流とのこと…、新玉ねぎ後半、芳醇な甘味が増す季節。通常の10キロ加えたところ甘味が多く、セロリとタイムを少し香りで調整。先回仕込んだ自家製のベーコンは皮つきなので、旨味出しの火入れ後に圧力かけて口残りが出ないように施しました。