災害支援事前調理 牛骨カレーソース130人前

災害時の栄養を配慮した食事を事前調理し、栄養と味の保持のため超低温冷凍保存で緊急時に備えます。
今回は、栄養成分を意識したカレー、スパイスでやや辛めの「牛骨カレーソース」。
******備忘記録******
淡路牛骨10㎏を硬水である大師の水で圧力鍋にかけて旨味とコラーゲン、タンパク質を引き出し、人参じゃがいも各5㌔、トマトピューレとカレーパウダー…。
栄養補給に、ひよこ豆、大豆粉を各1㎏でした。予定した淡路玉ねぎ20kgでは思いのほか増量となって結果的に@300gで130人前になり、こくまろカレールー1㎏で微調整することに。