遠隔地より食事支援の調理実施します 熊本地震、水道復旧遅延の影響もあり、多くの福祉施設においては困難な状況は続いています。 先回お知らせしました「大阪から栄養衛生食事のお手伝い」内容について、遠隔地である大阪市弊社まがたまで、要配慮者用食事を調理して、現地 […]
大阪から栄養衛生食事のお手伝い 熊本地震発災後、早期に現地で活動するレスキューアシストからの情報を元に、要配慮者施設における食事を準備します。 日数の経過とともにライフラインの復旧が各地で見られるようになっております。ただし場所によっては水道やガスの復 […]
超冷凍保存の品質栄養保持 災害支援の提供資料の追記 これまでの資料では、事前調理した栄養衛生食事について、超冷凍（⁻60℃）という温度帯で備蓄保存した時の、品質はどれほど維持できるのかを外部資料を基に解説しました。そこでは急速に超低温冷凍にするこ […]
[災害備蓄] ポトフ(鶏つくね)100人前 気温の上昇に伴い雑菌混入が危惧されます。衛生管理において、極力圧力鍋を用いた調理と急速冷却、超冷凍保存…の流れを再確認して注力をそそぎます! 今回、調理環境に少しでも効果があればと「オゾン発生器」を調理作業前に試しました […]
[災害備蓄] ポトフ(牛骨スープ＆ベーコン)100人前 備蓄調理…ポトフ[牛骨スープ＆ベーコン］100人前 まだまだ玉ねぎは新玉ねぎが主流とのこと…、新玉ねぎ後半、芳醇な甘味が増す季節。通常の10キロ加えたところ甘味が多く、セロリとタイムを少し香りで調整。先回仕込んだ自家製の […]
