[災害備蓄] 牛骨カレーソース 100食 ＆ 鎮魂 野菜が高騰してまして、八百屋さんと交渉しながら多分量を調整。 大豆粉とスキムミルクで栄養価を高め、前回製作時を考慮して少し辛さを抑えました。 この17日で阪神淡路大震災から30年、淡路島北淡の震源地モニュメントに立ち寄り […]
[災害備蓄] 栄養クリームスープ 100食 災害時にあわせて備蓄料理ですが、どうも寒さに影響して「栄養クリームスープ」になってしまいました 前回のカレーの保冷状態と試食を確認して検討、現場でどれくらい火入れできるのか…、今回のスープは具材の食感が少し残るくらいの仕 […]
[災害備蓄] 牛骨カレーソース130人前 災害時の栄養を配慮した食事を事前調理し、栄養と味の保持のため超低温冷凍保存で緊急時に備えます。 今回は、栄養成分を意識したカレー、スパイスでやや辛めの「牛骨カレーソース」。 ******備忘記録****** 淡路牛骨10 […]
配食ベース作り始動 災害支援時を見越しての炊出しベース作りを行いました。 初めての多賀での調理活動始でしたので、設備機器の具合、調理器具の使い勝手、調理工程の確認を調査も今回の目的。 とうげさんにて10kg牛骨をわけていただきました。店長曰 […]
