今後を見据えた備蓄の準備 淡路の玉ねぎも新玉ねぎが出始めて、備蓄も800食を越したこともあって、しばらくは備蓄調理を休止して今後に備えることに。 超低温の冷凍庫があるので食材の確保を中心に進めます。比較的使いやすい淡路の地鶏ですが、緊急時に備えて […]
[災害備蓄] 銀鮭とベーコンのクリームスープ100人前 備蓄調理…銀鮭とベーコンのクリームスープ100人前 鮭の風味をいかにスープにのせるかがカギで、冷凍状態の鮭切り身をブライン液（今回は4％）につけて香ばしく焼くことに。焼魚用切り身なため、骨と皮を取り除いて深く焼いてスープ […]
[災害備蓄] 燻製ベーコン ミネストローネ100人前 備蓄調理…燻製ベーコン ミネストローネ100人前 ２㎏ほどのベーコンでしたが、圧力かけた野菜のうまみと牛骨スープのコクで、見事にわき役になってしまいました。 塩気を抑えつつインパクトのある燻製の工程を模索しなくてはなりま […]
[災害備蓄] 鶏つくねトマトスープ100人前 備蓄調理…鶏つくねトマトスープ100人前 前準備に時間と労力かけたので、手早く仕上げることができました 硬すぎないで煮崩れしないツクネ、次に機会があれば焼いたほうがよいかな！
