災害支援 category
災害時における栄養・食支援の取組 [資料]
1．活動の背景
近年の大規模災害において、避難生活の長期化や物資供給の遅延により、被災地での食事提供は「量」だけでなく「質」の確保も大きな課題となっています。特に高齢者・乳幼児・疾病を持つ方など、要配慮者の健康維持には、栄養バランスと衛生管理の両立が不可欠です。
一般社団法人まがたまは、管理栄養士や調理師の専門職ネットワークを活用し、平時から衛生・栄養に配慮した食事を準備・備蓄し、発災時には大阪市から遠隔で現地に供給する、「遠隔調理＋現地仕上げ」型の災害食支援システムを構築しています。
2．災害時の食と栄養の課題
災害時の避難生活では、水や燃料、調理設備が不足し、食事が炭水化物中心に偏る傾向があります。その結果、たんぱく質・ビタミン・ミネラルの不足から体調不良や持病の悪化を招く例も少なくありません。また、十分な衛生環境を保てない中での調理や配膳は、食中毒や感染症などの二次的被害を引き起こすリスクも高く、避難所が広域に分散する状況では、すべての避難者に栄養・衛生 の行き届いた支援を届けることが難しい現状があります。
こうした課題を解決するには、現地職員と遠隔拠点が連携し、専門職の監修のもとで安全かつ栄養バランスの取れた食事を安定的に提供できる体制づくりが不可欠です。
3．これまでの支援活動
これまでの災害支援では、管理栄養士や調理師による監修のもと、被災地の要請に応じて食支援を実施してきました。遠隔地の拠点で調理・冷凍した食材を現地へ届け、再加熱・配膳を行う「遠隔調理＋現地仕上げ」の方式により、限られた人員でも衛生的で栄養バランスの取れた食事提供を実現しています。
また、被災地ではキッチントラックを活用し、スチームコンベクションによる温度管理のもと、要配慮者にも対応できる安全な食支援を行いました。
この経験を通じて、現地と遠隔拠点の連携による支援体制の有効性を確認しています。
4．二拠点型の災害栄養支援システム
大阪市の拠点では、スチームコンベクション、ブラストチラー、真空包装、超低温冷凍を活用し、栄養劣化を抑えた食材を備蓄・調製しています。衛生管理・栄養管理に配慮すること で、遠隔で現地の支援に連動できる体制です。
被災地では、キッチントラックを用い、遠隔調理された食材を再加熱・仕上げ提供します。 スチームコンベクションによる温度管理で食中毒リスクを低減し、栄養と衛生の両立を実 現します。この仕組みは、必要に応じて現地の活動を補完できる支援モデルとして評価され ています。
5．人的・物的ネットワークによる支援
災害時、被災地では多くの職員がさまざまな業務や判断にあたるため、大阪拠点からの栄養管理や衛生管理、遠隔での支援情報提供は、現地の作業負担を減らす助けになります。これにより、限られた人数でも効率的に栄養に配慮した食事を提供でき、作業の重複や混乱を防ぐことが可能です。
こうした支援を受けつつ、活動の軸は、地域の状況や詳細に精通した現場の専門職（管理栄養士等）であることが理想です。必要に応じて、有資格者や協力可能な人材が、専門職の判断に沿って補助的に関わります。
6．公益法人との連携による全国的な永続支援体制
本システムは、公益法人のネットワークや知見と融合することで、全国のどのエリアにおいても、その土地の状況に即した「栄養と衛生」の支援を無理なく、かつ持続的に提供できる仕組みを目指しています。現場の専門職（管理栄養士等）の判断を軸とし、財団・専門職団体・民間が一体となって、次世代へ繋がる公益的なインフラとして本システムを昇華させていきたいと考えております。
被災地に災害対応キッチントラックを迅速に配備し、拠点からの遠隔調理や超冷凍保存技術を駆使することで、現場の専門職（管理栄養士等）の活動を物理的に補完します。このシステムにより、全国的な支援ネットワークが、どの被災エリアにおいても無理なく、かつ永続的に機能する「食の専門インフラ」としての役割を果たします。
7．私たちの想い
災災害時の食は、単なる炊き出しではなく、要配慮者を含めた健康維持に直結する支援です。一般社団法人まがたまは、遠隔地の設備と専門職ネットワークを活用し、現場の専門職（管理栄養士等）の活動を物理的に補完します。
